El Chef Juan Santiago da inicio al boca a boca gastronómico en la Oliva


Juan Santiago, en acción. / JAVIER MELIÁN / ACFI PRESS

El ciclo de presentaciones culinarias y enológicas se divide en cinco talleres que se impartirán a profesionales este mes

Catalina García

El Ayuntamiento de La Oliva vuelve a apostar por la formación a través de jornadas gastronómicas con una ponencia que comenzó ayer con una ronda de cinco talleres que se prolongará hasta el 23 de julio. El espectáculo culinario inaugural corrió a cargo de Juan Santiago, del restaurante Hestia, que habló de la introducción a encurtidos y fermentos y guarniciones monocromáticas, a través de las diferentes texturas de los mismos ingredientes.

“En estos días es un caldo de cultivo de experiencias que nos invitan a apreciar nuestra cocina y nuestros productos locales y que se han convertido en un referente para muchos profesionales de la gastronomía de nuestro municipio”, destacó el Diputado de Turismo, Comercio y Gastronomía, Celino Umpiérrez. . El Ayuntamiento de La Oliva sigue impulsando su estrategia de promoción de la gastronomía del municipio, como hizo en la pasada edición de Madrid Fusión con la presentación de la revista gastronómica y el encuentro con profesionales de la distribución alimentaria.

La edición de este año del boca a boca se divide en tres presentaciones de cocina y dos sobre vinos. En todos estos talleres intentaremos aportar una visión entre lo tradicional o ancestral y lo moderno, comparando, por ejemplo, un mismo método de cocción ancestral o las diferentes variedades de uvas ancestrales elaboradas en un método tradicional y contemporáneo.

Los días 12 y 13 de julio, Inti Ramses, del restaurante El Caserón del Cortijo, y Braulio Rodríguez, del restaurante Majuga, trabajarán juntos para realizar en un mismo día unas ponencias que abordarán las técnicas culinarias de los ancestros, ahumados y encurtidos. , el día 12, y en las técnicas de maduración de pescados y carnes, el día 13. Aarón Álvarez de la Asociación Gallega de Sumilleres hablará sobre variaciones ancestrales gallegas durante la jornada del 22 de julio.

El último día de esta edición se celebrará el 24 de julio con Juan Jesús Méndez de la bodega de Viñátigo, tinerfeña.

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