Lanzarote acoge Worldcanic, el primer congreso de cocina volcánica del mundo.



Del 1 al 3 de diciembre, Lanzarote acoge Worldcanic, el primer Congreso Internacional de Cocinas y Ecosistemas Volcánicos, organizado por Vocento Gastronomy y Cabildo de Lanzarote. Este primer encuentro reunirá a unos 70 profesionales volcánicos (cocineros, agricultores, viticultores, enólogos, expertos y vulcanólogos) de todo el mundo «para destacar los ecosistemas volcánicos como ejes de vida natural, económica y distintiva», dice la organización en su comunicado. El Foro tiene como objetivo generar conocimiento y se viene preparando desde hace más de diez meses para «mostrar el enorme potencial de estas zonas con forma de ceniza volcánica, cunas de resiliencia con muchos en común, que trabajaremos donde el progreso venga de lo más profundo». el poder de la tierra y su gente «.

Con estas palabras, ha explicado este viernes el consejero delegado de Vocento Gastronomía, Benjamín Lana, en la rueda de prensa de Worldcanic en Madrid, a la que también ha asistido el consejero de Desarrollo Económico del Cabildo de Lanzarote, Ángel Vásquez. Agradeció este hecho. que la isla acoge un encuentro que combina gastronomía, comida y volcanes, «los conceptos sobre los que hemos construido nuestra vida». Antes de la erupción de Timanfaya, explicó el jefe de Saborea a Lanzarote, Juan Betancourt, “Lanzarote languidecía. 40 años después, duplicó su población y creó una economía «.

La vulcanóloga y fundadora de la Fundación Volcán Activo, la francesa Anne Fornier, también acogió con satisfacción la celebración del evento, que «habla positivamente de los volcanes». Es cierto que los volcanes causan desastres, pero si hay vida en la Tierra es gracias a ellos, y Worldcanic nos ayudará a conocerlos mejor y aprender a convivir para brindarles la resiliencia necesaria ”, dijo. “Los productos que vienen de tierras volcánicas son diferentes, tan impresionantes como nuestros frijoles de Santa Pau”, dijo al concluir la presentación, que culminó con una degustación de la cocina lanzaroteña (y volcánica) a cargo de João Faraco (Coentro, Pueto Calero). y Sergio Morales (El Niño Salvaje, Arrecife).

Compromiso con las zonas volcánicas

La organización califica a Worlcanic como un «encuentro responsable y dedicado» con territorios volcánicos, que reunirá a algunos de los mayores expertos en volcanes del mundo, como Joan Marty, director científico del laboratorio de paleomagnetismo del CSIC; vulcanólogo de la empresa Volcanes Sin Fronteras Costa Rica Gino González; y la especialista medioambiental Cabildo de Lanzarote Elena Mateo. También contará con la presencia de Frédéric LeCouillet, PhD en Geociencias y Director Científico del Volcano Volcano Amusement Park (Francia); geóloga y consultora del Parque Natural de la Zona Volcánica de la Garrotxa Llorens Planaguma o la propia Anna Fornier, cuya fundación trabaja en el proyecto Agenda 2030 de la ONU destinado a incrementar la resiliencia de los habitantes y ecosistemas de las regiones volcánicas con especial atención a mujeres y niños.

Chefs de regiones volcánicas de todo el mundo

A ellos se une un equipo de chefs locales que le presentarán la cocina volcánica de Lanzarote. Esto aplica, entre otros, a Gonzalo Calzadilla (Isla de Lobos, Playa Blanca), Joao Faraco (Coentro, Puerto Calero), Sergio Morales (Wild Child, Arrecife) o Jonay Perdomo (El Risco, Forama) y otros …

Worldcanic visitará algunos de los sitios volcánicos más singulares de la isla más oriental del archipiélago canario, realizando presentaciones, mesas redondas, talleres especializados y experiencias agro-culinarias. En concreto, la propia organización asegura en una nota que pasará por Jameos del Agua, el primer Centro de Arte, Cultura y Turismo de Lanzarote; Mirador del Rio, un enclave único diseñado por Cesar Manrique; los yacimientos de la bodega Ecoofinca Vegacosta de Tinajo o Finca Testeina de la Geria en medio del paisaje volcánico de los viñedos Conejero. En estas salas se realizarán presentaciones y debates, y todos los cocineros participantes cocinarán y explicarán su entorno para mostrar las dimensiones del congreso en un plato.

El primer curso tendrá lugar en el restaurante del complejo Jameos del Agua, y los participantes celebrarán el sello de los cuatro chefs lanzaroteños. Experiencias gastronómicas consistentes viajarán entre paisajes volcánicos internacionales.

Cocine directamente con lava

El jueves, la delegación viajará al restaurante El Diablo, ubicado en el corazón del Parque Nacional de Timanfaya, cuyo horno es servido directamente por el calor natural de la tierra, que, tras una erupción en el siglo XVIII, aún hierve a 300 ° C a profundidad de diez metros. En este entorno cocinarán, entre otros, Pedro Santana (Casa Brígida, Playa Blanca, Lanzarote), Paulo Costa o Siggi Rafn Hilmarsson, el único panadero del mundo que elabora pan a partir de lava volcánica, en su caso islandés.

La cena tendrá lugar en el Kamezí Deli & Bistro en Playa Blanca. Contará con el chef local Abel del Rosario, José Alberto Díaz (El Sitio, Tazacorte, La Palma), Ryan Roadhouse (Nogoduro, Portland, EE. UU.) Y Liko Ho (Waiahole Poi Factory, Honolulu, EE. UU.).

El congreso concluye su programa con varias mesas redondas sobre alimentación (ginebra, quesos …) y vida volcánica tanto en Lanzarote como en otros entornos volcánicos de España y Europa, con especial atención a La Palma.

Palma

En los más de 40 días transcurridos desde la erupción del volcán de La Palma, la vida en ecosistemas volcánicos ha pasado a primer plano en las noticias internacionales. Por ello, Worldcanic Lanzarote, en su comunicado, asegura que también quiere ser un espacio que analice lo que está pasando con la agricultura y la hostelería en Canarias, y por ello algunos de sus participantes participan en una de las mesas del congreso. y productores y cocineros como el dueño de las Salinas de Fuencaliente o el chef José Alberto Díaz de El Sitio (Tazacorte).

Además, sumará a su programa, desarrollado antes de que el volcán cambiara la vida en la isla de La Palma, campañas solidarias de recaudación de fondos con la intención de ayudar a los afectados por la erupción volcánica.

La primera edición del Congreso Internacional de Cocinas y Ecosistemas Volcánicos tendrá lugar presencialmente en Lanzarote del 1 al 3 de diciembre en la isla, pero será posible seguir. en línea a través de esta plataforma digital



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