Orígenes Gran Canaria resalta la gastronomía regenerativa y local
Las claves
- El IX Congreso Gastronómico Orígenes Gran Canaria se celebra en el Jardín Botánico Canario Viera y Clavijo.
- Se centra en la gastronomía regenerativa y el uso de productos locales.
- Antonio Morales, presidente del Cabildo, destaca la importancia de la soberanía alimentaria.
Un encuentro sobre gastronomía y sostenibilidad
El IX Congreso Gastronómico Orígenes Gran Canaria abrió sus puertas este lunes en el Jardín Botánico Canario Viera y Clavijo. Este evento, que se celebra anualmente, reúne a profesionales de la gastronomía de Gran Canaria y de diversas partes de España para explorar la interrelación entre la cocina, el territorio y la biodiversidad.
Bajo el concepto de gastronomía regenerativa, el congreso busca responder a la pregunta: ¿puede la gastronomía ir más allá de reducir su impacto y convertirse en una herramienta para recuperar paisajes, conservar biodiversidad y mantener vivos los conocimientos ligados al campo?
La apertura a cargo del Cabildo de Gran Canaria
La inauguración del congreso fue realizada por el presidente del Cabildo de Gran Canaria, Antonio Morales, quien subrayó el papel clave de la gastronomía dentro de la economía y el territorio insular. Morales vinculó esta filosofía con el proyecto de Ecoísla, que promueve el uso de productos locales y sostenibles.
“Cuando un restaurante apuesta por los productos de proximidad, establece una relación directa con agricultores, ganaderos o pescadores, aprovecha mejor los alimentos y reduce el desperdicio”, explicó Morales.
Durante su intervención, el presidente también destacó la evolución de la gastronomía de Gran Canaria en los últimos años. Se ha visto un aumento en el reconocimiento de los restaurantes locales, la recuperación de cultivos y elaboraciones tradicionales, así como el crecimiento de bodegas y queserías. Además, nuevas generaciones de cocineros y emprendedores están aportando frescura y creatividad al sector.
Reflexiones sobre el futuro de la cocina canaria
La primera jornada del congreso no solo se limitó a charlas y discursos. También se plantearon cuestiones clave que enfrentan la cocina contemporánea. Los participantes discutieron sobre qué comemos, de dónde procede lo que comemos y qué relación queremos mantener con el territorio que produce nuestros alimentos.
El congreso también sirvió como plataforma para que chefs y expertos compartieran sus experiencias en torno a la cocina de raíces, el aprovechamiento de la flora silvestre, la recuperación de la memoria rural, así como la investigación aplicada a la gastronomía.
La importancia de la soberanía alimentaria en Gran Canaria
La iniciativa de Orígenes Gran Canaria no solo busca promover la gastronomía local, sino también generar una conexión más profunda con el medio ambiente y la cultura agrícola de la isla. Morales enfatizó que esta relación es especialmente relevante en tiempos de incertidumbre económica y ambiental.
La soberanía alimentaria se refiere al derecho de los pueblos a definir sus propias políticas alimentarias, priorizando la producción local y sostenible frente a la dependencia de productos importados. En Gran Canaria, la promoción de alimentos locales no solo ayuda a preservar la biodiversidad, sino que también apoya a los agricultores y pescadores de la isla, asegurando que la economía local se mantenga viva.
Actividades y talleres del congreso
El evento, que se extenderá por varios días, incluirá talleres, degustaciones y mesas redondas, donde se espera que los participantes continúen explorando cómo la cocina puede ser un motor de cambio y sostenibilidad en Gran Canaria. Estas actividades están diseñadas para involucrar a la comunidad y a los visitantes en la importancia de una alimentación consciente y responsable.
Los talleres ofrecerán a los asistentes la oportunidad de aprender sobre técnicas de cocina que incorporan ingredientes locales y métodos tradicionales de preparación. Además, las degustaciones permitirán experimentar de primera mano los sabores de la isla y el potencial de los productos canarios.
Un futuro sostenible para la gastronomía canaria
La apuesta por la soberanía alimentaria y por el uso de productos de proximidad no solo beneficia a los restaurantes y productores locales, sino que también promueve un modelo de isla más sostenible y consciente del entorno. Esta visión se alinea con las tendencias globales hacia un consumo más responsable y respetuoso con el medio ambiente.
El IX Congreso Gastronómico Orígenes Gran Canaria no solo es un espacio de intercambio de conocimientos, sino también una celebración de la riqueza cultural y gastronómica de la isla. A medida que avanza el congreso, la expectativa es que más voces se sumen a esta conversación crucial sobre el futuro de la comida en Gran Canaria y cómo puede contribuir a un mundo más sostenible.